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怎样用发酵箱自制纳豆

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怎样用发酵箱自制纳豆

发布日期:2018-12-17 作者:admin 点击:

  纳豆的做法很简单,我也是和买纳豆菌粉的商家那里学来的,不同的是我没有用专门的纳豆机,用的发酵箱,因为可以调很精确的温度,做出来效果也很好呢。

发酵箱

  1.豆洗干净,挑出坏豆。然后大豆和水以1:3的比例进行浸泡12个小时(一般前一天晚上浸泡),注意避光。

  2.泡后的大豆滤干水分,放入电饭煲蒸2-3个小时,蒸到一掐就烂的程度。用高压锅时间会短一些。

  3.后将大豆放凉到60-70度(我有时候放菌水进去的时候豆子大概就50几度,也ok不影响效果,但不要超过70度,纳豆菌会烫死的),同时取1粒纳豆菌溶入10ml约40-50度的温开水(一定是要开水放凉,不要直接龙头放温水,有杂菌)。然后将菌水倒入大豆中,用无菌筷子搅拌均匀。

  4.大豆倒入有孔的无菌蒸架中,再把蒸架放在无菌的钢盆里,再把钢盆放入发酵箱里。发酵箱设置42度(华氏107度),发酵16个小时。

  5.掉发酵箱,让豆子放凉一会儿,然后装入无菌的容器里盖上保鲜膜,放冰箱冷藏数小时,一般一个晚上,进行熟成。然后就可以吃了,一般一周内都可以吃完的,如果做了很多,一周吃不完的,就需要放在冷冻里保存。

  6。食也一定要用无菌的碗筷,分出来的纳豆表面有一层白色,就是纳豆菌了,稍稍搅拌就能拉出丝了,我有时候加入调味料再搅拌,也可以先搅拌再加调味料。

  注意事项

  所有要用到的容器筷子,包括温度剂都经过消毒,一般碗筷我都是放在消毒柜里消毒过,使用前再用开水烫一遍(或者不用消毒柜直接用开水多烫几遍也可以),里面用到的钢盆,先用洗洁精洗干净再用开水烫,温度计的针头也是用开水多烫几遍。以后每次吃也一定要用消毒过的筷子来分食。

  另外纳豆是需要有氧发酵的,所以发酵的时候,盛纳豆的容器不需要盖保鲜膜什么的,我的发酵箱比较大,所以发酵箱的盖子还是盖着的,如果发酵的机器空间很小,可以稍留一点缝,但不宜过大,以免进入杂菌。

  纳豆成功的要点一个是无菌,一个就是温度了,如果能设置温度的,尽量保持42度。


本文网址:http://www.sgygw.com/news/452.html

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