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有无发酵箱对发酵效果有什么影响?

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有无发酵箱对发酵效果有什么影响?

发布日期:2019-04-25 作者:admin 点击:

发酵箱和没有发酵箱,对发酵效果有什么影响?

太阳城娱乐温度和湿度是影响发酵效果的主要因素。在自然环境下,温度和湿度都是不可控的,而发酵箱却可以实现温度、湿度的控制和调节。从而使面团松软有弹性、水分充足、膨胀到位、光泽饱满。

发酵箱

发酵的原理:

发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子、面包特有的色、香、味。整个发酵过程,酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用,将糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的热量。


影响酵母发酵的主要因素包括温度、湿度、养料、酸碱度等几个方面。而发酵箱就是专门来控制温度和湿度的工具。

发酵箱

温度:发酵箱里面包酵母的合适温度为25-28℃。温度过低,会减缓酵母发酵速度;温度过高,虽能缩短发酵时间,但会产生其他杂菌,提高面团酸度,降低产品质量。


湿度:酵母的生长速度随着面团中的水分含量而变化。在一定范围内,水分越多,酵母发酵越快,反之越慢。面团的软硬程度,决定了发酵速度的快慢。

发酵箱

实验证明发酵后的馒头、面包相较于没有发酵的大饼、面条等面食,营养会更丰富,蛋白质含量也高出近2倍。酵母中的酶能促进营养物质的分解,所以面食发酵后会更容易消化。所以,对于作为面食和烘焙爱好者的你来说,一款可靠而稳定的发酵箱,绝对是值得信任的好帮手!


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相关标签:发酵箱厂家,发酵箱特点,蒸笼发酵箱

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