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发酵箱的保养和注意事项

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发酵箱的保养和注意事项

发布日期:2019-06-26 作者:admin 点击:

发酵箱日保养:

       1.每天使用完毕后,必须关闭电源,用干毛巾擦拭机器,保持醒发箱整机清洁
       2.检查风机是否全部运转正常
       3.检查水管接头处是否锁紧

       4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团

广州发酵箱

发酵箱周保养:
       1.清洁箱内的残渣,污垢,保持箱内无异味
       2.机器底部有无掺水现象
       3.检查机器的排水系统,确保畅通

       4.清除冷凝器上的污垢

发酵箱

广州发酵箱月保养:
       1.检查压缩机是否运行正常
       2.打开水箱,清洗水箱内水垢
       3.清洗Y型丝口过滤器

发酵箱厂家
注意事项:
       通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。
       一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。



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