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选择合适自己发酵箱的重要性

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选择合适自己发酵箱的重要性

发布日期:2019-08-21 作者:admin 点击:

做面包,离不开面团的醒发,醒发的目的,是使面团重新产气、蓬松,以得到制成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压薄、卷折、压平后,面团内的气体大部分已被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆。故若此时立即进炉烘烤,面包成品必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。

广州发酵箱

所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。

 发酵箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

广州发酵箱有分是放盘子和放蒸笼两款,醒发箱的电压是220V,在家里或者是商铺都是完全能支持的,对电压没有要求和负担。

发酵房设备

放蒸笼的发酵房设备,蒸笼加上把手不超70cm,层高13cm,才能放下哦,亲可以根据笼子的尺寸选择哦!如果是蒸笼的醒发箱,想要加高层高的话,是需要定做的,醒发箱的门都是透明玻璃的,让师傅们更直观简洁的看到食物醒发的情况。

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 现在的醒发箱,用家庭电压220V的就可以,不用学过往一样,接空气开关,虽然说是用220V电,但是用电安全这点还是要非常注意的。广州发酵箱厂家

其实放盘子和放蒸笼的功能和性质都是一样的,这样就要看您的需求来挑选哪款比较合适自己使用。

在北方,醒发箱是必备的,这样就算在冬天,醒发也会不受自然天气的影响,制作出来的面包糕点可以保持良好的质量和水准。



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