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发酵箱家用与商用有何区别?为何面包师都在用它?

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发酵箱家用与商用有何区别?为何面包师都在用它?

发布日期:2019-10-15 作者: 点击:

发酵箱又叫醒发箱,用途很简单,就是发面。发酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。发酵箱型号很多,大小也不尽相同。

醒发箱

 现在市面上若以使用人群来分配的话,可分为家用和商用。下面广州发酵箱富宸电器小编来告诉大家它们的区别。

商用的冷藏发酵醒发箱、电脑控制面板能设置24小时循环程序,全自动智能工作,合理的热风及湿度循环系统,使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀,18层*2盘面包的容量,适合专业烘焙。

家用发酵箱和商用最大的区别在于容量。多层的可放最少2个吐司,可以同时实现放两盘以上的面包,根据自己的烤箱容量来进行调节。

发酵箱

1、使用发酵箱发酵有什么优势?

醒发是因为面团经整形之后,几乎已失去面团应有之“充气”性质,面团经整形操作包括滚圆、卷、压等动作,大部份气体己被压走,同时面筋失去原有的柔软而脆硬。假如将此面团立刻拿去烘烤,烤出来的面包体积小,组织颗粒非常粗糙,同时面包表面会有一层壳。所以要体积大,组织好的面包,必须使整形好的面包再重新产生气体,使面筋柔软,增强面筋的延展性。

最后发酵为面包制作的最后阶段,在这个阶段中发生错误,就难以补救校正,面包品质不良。最后发酵的适当与否影响至大,最后发酵不良所产生的结果为面包表皮硬、体积小、颗粒组织不均、粗糙缺乏面包应有的风味,颜色不良,表皮有一层硬壳。不管所用的材料如此精良,或是前部分操作多小心,由于最后发酵操作不良,前部分操作等于白费。

良好的发酵温度应在28 ℃—35℃之间,相对湿度为80—85%。在此条件下,发酵速度最快,使之膨胀至原来体积两倍以上。保持在此湿度下,可防止面包结皮。假如最后发酵箱的温度高于28 ℃—35℃,烤出来的面包失去应有的风味,及储存时间缩短。(注:丹麦类,重油类面团最后发酵温度则在27℃~28℃)

发酵箱能依靠科学的力量,发酵温度及湿度的精准控制,确实能降低制作面包的难度。也保证了面包的成功率。

广州发酵箱

 2、发酵箱怎么使用?

商用冷藏醒发箱:全自动,可调冷藏冷冻自动设置切换,8层-18层,恒温恒湿,全自动冷藏醒发,可预约时间,第2天早晨即可得到醒发好的面团,直接进行烘烤。优点就是温湿度均衡,容量大,需要接上下水管,商用比较适合。家用也可以,如果你有足够大的空间。

本文网址:http://www.sgygw.com/news/472.html

相关标签:发酵箱,醒发箱,广州发酵箱

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